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肉制品食品生产许可证审查内容

更新时间:2020-08-18 16:00:49 作者: 来源:

    肉制品加工,是指对原材料肉处理的过程,如以鲜肉或冻肉为主要原料,经过腌制、调味、包装等工艺制成的肉类加工食品。这类肉制品的加工在实施食品生产许可证管理内容中,其中包括四大类肉制品,现在就让我们来详细了解下:

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着重整理出以下几种肉制品产品:

1、腌腊肉制品:

    腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。生产设施和场地要完善,应具有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。必备的出厂检验设备有分析天平(0.1mg)、干燥箱、分光光度计(生产中国火腿类产品应具备)

 

2、酱卤肉制品

    酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等。应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。必备的出厂检验设备有天平(0.1g)、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜、干燥箱(生产肉松及肉干产品应具备)、分析天平(0.1mg,生产肉松及肉干产品应具备)

 

3、熏烧烤肉制品:

    熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等。应具有选料、修整、配料、腌制、熏烤和包装等设备或设施。必备的出厂检验设备有天平(0.1g)、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜、干燥箱、分析天平(0.1mg,生产肉脯产品应具备)

 

4、熏煮香肠火腿制品:

    熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。应具有选料、修整、配料、搅拌(或滚揉)、腌制、绞肉(或斩拌)、灌装(填充或成型)、蒸煮和包装等设备或设施。必备的出厂检验设备有天平(0.1g)、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜。

 

5、发酵肉制品:

    发酵肉制品包括发酵香肠类和发酵肉类等。应具有选料、修整、配料、腌制、发酵、晾挂和包装等设备或设施。必备的出厂检验设备天平(0.1g)、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、 生物显微镜、分析天平(0.1mg)


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