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应该食用植物油还是动物油?

更新时间:2020-11-30 15:19:45 作者: 来源:

食用油可分为植物油和动物油,常见的植物油如大豆油、花生油、玉米油等;常见的动物油有猪油、牛油、羊油等。
    绝大多数植物油常温都是液态的。而动物油在常温都是固态。造成差异的根本原因就是饱和脂肪酸含量不同,饱和脂肪酸含量更多的油常温就呈固态。

有过烹饪经验的人都知道,无论是炒菜还是涮火锅,使用动物油会让菜肴吃起来更香。这是因为饱和脂肪酸的主要生理功能之一就是供能,在远古时代,比起健康,如何获得大量能量,更高效地生存下去,才是人类祖先首要考虑的事情。

动物脂肪作为最简单粗暴的高能量食物,可以更好地帮助人类扛过长夜与寒冬,在当时简直就是食物中的爱马仕。

但是随着时代的发展,现如今五花八门的食物唾手可得,人们也不用再为了不挨饿而疲于奔命。像动物脂肪这种含有大量饱和脂肪酸食物所隐藏的健康风险,逐渐暴露出来。

有研究表明,过量摄入饱和脂肪酸与心脑血管疾病的发病率有相关性。当然,这种问题在平均寿命只有十几岁的原始社会当然不会成为问题。但在平均寿命高达77岁的我国,想要健康长寿就不得不考虑饱和脂肪酸摄入过多的问题。

世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。这个量差不多相当于20g纯动物油脂。

需要注意的是,饱和脂肪酸并非动物油脂独有,哪怕是瘦肉中也含有一定量的饱和脂肪,所以上面例子中的20g动物油脂并不是说每天吃20g没问题,只是给大家一个直观的印象,实际上越少越好

如今为了健康,我们应当把动物油当做一种调味品,而不应作为做菜的常用油,偶尔吃一些就可以了

相比之下,植物油中不饱和脂肪酸含量较高。亚油酸、亚麻酸就是两种典型的不饱和脂肪酸,它们是人体的必需脂肪酸,人体不能自身合成,必须从食物中获取。相比之下,植物油比动物油更健康

虽然适量食用植物油对健康有益,但也不能无节制的吃。每人每天烹调油摄入量在25-30g就可以了。

大福也知道25-30g的摄入量,着实有些“清淡”,吃一顿炸鸡可能就超了。但为了身体健康,可以逐渐减少食用油使用量,慢慢培养健康的饮食习惯。

 

以上内容选自食品伙伴网

 

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