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水果发霉,没坏的部分也有毒素!

更新时间:2020-07-28 15:52:14 作者: 来源:

烂了一部分的水果,扔掉还是吃掉?

年轻人普遍观点是:“烂了就扔,指不定里面坏成什么样。”

继承了勤俭节约美德的爸妈和长辈们,总会发出灵魂拷问:“只是烂了一部分,怎么就不能吃了呢?”

想法经常碰撞的结果往往是,年轻人碰一鼻子灰,爸妈和长辈们继续吃“烂”水果……

所以回到关键问题上:

烂了一部分的水果,到底该扔掉还是吃掉?


 发霉的水果不论大小

都可能含有多种真菌毒素

 

我们都知道水果容易霉烂,但原因可能大家不一定清楚。

其实任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物,常见的就是霉菌,水果的发霉腐烂,主要就由它而起。

大部分水果都是汁多糖多营养多,非常适合霉菌拿来养育下一代。只要有机会,霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖,造成腐烂。


烂橘子.png

 

霉菌其实是一个大家族,一般的霉菌,吃下去也不会把你怎么样,但有不少霉菌在适合的条件下,会产生非常危险的毒素。

 

水果中常见且值得担心的真菌毒素有 2 种:

    1.展青霉产生的展青霉素(Patulin,PAT)

    2.赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A,OTA)

 

这 2 种毒素明确有害健康,国际癌症研究机构(IARC)分别将 PAT、OTA 列为 3 类、2B 类致癌物。

 

不过这两种毒素属于「可能致癌物」,致癌的危害性不是太高。像 2B 类致癌物,是「可能性较低」的致癌物质,3 类致癌物,是「尚不能分类」的致癌物质,人群研究证据不足,暂时不用太担心。

 

可能有的人会问了,只要是烂掉的水果,都有这些毒素吗?

还真是,因为这两种毒素污染的水果都挺常见的。

展青霉素(PAT)可以破坏肠道、损伤肾功能,又能污染各种新鲜水果以及果汁,是一个普遍存在的危险分子。

赭曲霉毒素 A(OTA)具有肝肾毒性,能污染一小部分水果,比如葡萄及葡萄制品等(葡萄干、葡萄汁、葡萄酒),此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话,也可能有被 OTA 污染。

 

除前面讲到的两种真菌毒素之外,还有少数更厉害的。

比如可能存在于腐坏甘蔗中的「节菱孢霉菌毒素」,不仅是明确的致癌物,孕妇如果不小心吃了,可能导致胎儿畸形。

又比如是葡萄干、无花果干等水果干发生腐败的话,可能被更强的 1 类致癌物黄曲霉毒素污染。

 

切掉坏的部分吃剩下的?

其实是在赌运气


很多生活节俭的长辈,经常会切掉水果腐烂的部分,剩下的继续吃。

其实这样风险不小,具体有两个原因。

你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分

国标规定,水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过 50 微克 / 千克,葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超过 2 微克 / 千克。

注意,1 微克 = 1 百万分之一克,这是一个非常非常小的单位。

到底小到什么程度?你可以想象一下,大约是一根头发的四百分之一那么重。

只要如此微小的一点点含量,就会对人体产生危害。

这也就意味着,切掉烂的部分其实是个难度极高的「技术活」,哪怕毒素没扩散,万一手抖了沾上一丢丢烂的部分,可能就是超标的毒素吃进肚里。

相信没有人会拿身体健康去赌这堪比中彩票的运气吧?

看起来完好的果肉,可能也已被霉菌污染

除此之外,还有第二个理由也让我们不推荐你切掉坏的部分吃剩下的——因为有些腐烂可能发生在内部,发生在肉眼无法观察的部分。

比如下图中的苹果,红圈标出的棕褐色部分,已经是“内部腐烂”。

因为水果大多含水量丰富,可以理解为内部的汁液是流通的,霉菌可能随着汁液在内部蔓延,大量肉眼看不见的果肉,可能早已被霉菌占领

 

这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显,比如芒果、桃子、苹果等。

烂苹果.jpg


可能有人会抱有侥幸心理,我削掉坏的剩下的部分,是不是真菌没你说的那么多?

还真不是这样,因为真菌会在烂水果的果肉内蔓延。

其实可以理解为,一旦水果腐烂,就算切掉烂的,剩下的部分仍然是「歪瓜裂枣」。

 

水果,烂了就扔掉

少数食物,切掉烂的部分还能吃


我们已经知道,一些常见霉菌在适宜条件下会产生致癌毒素,而只要极少的致癌毒素就对人有害,这也就意味着,致癌物其实是没有安全剂量的。

所以我们建议,只要是发霉腐烂长绿毛的水果,不管贵不贵,扔掉也不心疼。

但肯定有些长辈会问,丢了太可惜,是不是所有食物都要扔掉?

如果实在舍不得扔,美国农业部(USDA)提供一个解决方案,大致原则是:

    软质的食物,含水量多霉菌蔓延快,扔掉;

    硬质的食物,霉菌一般难以在内部蔓延,可以切掉长霉的部分,剩下的继续吃。

其实长辈们已经习惯勤俭持家,这完全可以理解,也不是坏事

但为了省几个水果的小钱,冒着生病致癌的风险,实在是不值得。

尤其是很多长辈没有意识到,在不知不觉中习惯吃坏掉的水果,哪怕切掉烂的部分,并不能阻止“烂从口入”……

为了家人的安全和健康,一定记得提醒他们!

 

以上内容转载丁香医生文章

 

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